修伯:京都市東山区

 30,2007 08:00
金目鯛
金目鯛

週末に京都観光に行ってまいりました。その日の締めくくりはこのお店へ。

修伯
修伯

京都らしい石畳が続く情緒あふれる八坂の塔のそば。若いこちらのご主人が作り出す新たな和食の世界とは。。。ブログランキング
かまど店内に入ってすぐ右手におくどさん(竈)があります。土鍋の羽釜ですね。これで炊いたご飯をいただけるのも今となっては贅沢です。

修伯店内奥に見えるのはワインクーラー。実はこの日とある女性議員さんがいらっしゃて、インテリそ~な男性と一緒にバローロ空けてはりましたわ。。。


さてお願いしたのは1万円のコース料理。

鮎の焼き寿司、シュガートマト鮎の焼き寿司、シュガートマト
今の時期ぐらいから鮎は出てきます。初夏らしいですね。焼き寿司は手が込んでいて、綺麗に骨だけ抜かれた鮎の身と香ばしい寿司飯がいい感じです。

鱧のお吸い物鱧のお吸い物
大変立派な淡路産の鱧はほろほろして身もしっかり。じゅん菜、ゴマ豆腐と碗だねの美味さと上品な出汁は絶品です。

お造りお造り
豆皿に盛られてずらっと並べらたお造り達。手前から淡路産平目、淡路産鯛、剣先イカ、長崎産いさき、鯖棒寿司、勝浦産漬け鮪握り、トロ。
平目と鯛はそれぞれおろしポン酢と炒り酒で味付けされています。手前の皿から徐々に味が濃くなっていくように並べられてます。

剣先いか、いさき剣先いか、いさき
甘く柔らかいいか。最高に美味いです。いさきは皮を絶妙の火加減であぶって皮下の脂分を溶かして食感と風味を引き立たせています。

鯖棒寿司、漬けまぐろ握り、トロ鯖棒寿司、漬けまぐろ握り、トロ
京都らしく上品な浅〆の棒寿司。漬け鮪のにぎりは赤酢のシャリ、トロはどこまでも甘い余韻が残ります。。。

かも茄子の田楽かも茄子の田楽
瑞々しいかも茄子に香ばしい田楽が良く合います。素材そのものの良さをストレートに感じさせてくれます。結構大きい茄子ですがすんなり胃に収まります。

金目鯛金目鯛
千葉で上がった金目鯛。脂がかなり乗っています。皮はパリンとなるように多目の油で揚げるように焼かれています。皮は香ばしく肉厚な身はもの凄くジューシー。

鯛飯鯛飯
食事を頂いている間かまどから薪の焼ける匂いがしてきて、それだけで食欲がアップ。これでご飯の期待もかなり膨らみます。鯛飯って魚の生臭さを感じたりする事もあるのですが、これはそんなものは皆無。出汁で炊かれたご飯と細かく解された鯛の身が美味しい。あまりに美味しいのでお代わりしてお茶漬けにして頂きました!

デザート1デザート
左からイチゴのシャーベット最中、冷製おしるこ、くるみのミルフィーユ。修伯さんは専属のパティシエもいるのでデザートも本格的。出来はフレンチレストランもおちおちしてられません!どれもが絶品です。


しっかりとしたフレンチの基礎の上になりたつ日本料理。和食の新たなる可能性を感じさせてくれます。素材の選び方、火の通し方、味付け方、盛り付け、すべて素晴らしいと思います。1万円でこの内容は充分にお値打ちと言えるでしょう。


修伯
京都市東山区下河原通高台寺塔之前上ル金園町392
075-551-2711
12:00~13:00、17:30~19:30(予約制)
月曜(祝日の場合は翌日休)
予算の目安:1万円/人(夜)


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Tags: 京都

Comment 19

2007.05.30
Wed
16:37

★桃子 #-

URL

金目鯛(ーー、

あの~~バカっぽい質問で恥ずかしいのですが…
あの<お造り>は3人分とかではなく、1人前なのですか?!
デザートは完全に3人分ですけど~!普通ならこの中から一つ選ぶ、とかデス。
質もさながら、一人分とすると量も凄いデスネ・・・!!
金目鯛、見ているだけで口の中がじわ~~っとしてきます。(ーー、

編集 | 返信 | 
2007.05.30
Wed
18:50

tak_123 #GCA3nAmE

URL

桃子さま
お造りは横一列が一人前です。ですので画像では3人前ですね。
デザートの画像は一人前です。
っていうかもっと種類があってその中から3種をチョイスしたんです。
本当はもう一つ追加しました!(ヨーグルトといちごのパフェ!)
これも美味しかった~^^


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2007.05.30
Wed
21:34

桃乃 #-

URL

こんばんは☆☆
オシャレな和食、最高ですよね♪
私もバローロ空けたいです(笑)
てか、金目鯛、本当に美味しそうですね(≧▽≦)
皮目のパリパリ感が伝わってきますね。
あと、おくどさんで炊いたご飯、、
ほんまに食べたいので連れて行ってくださいね(笑)

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2007.05.30
Wed
22:15

パルマラート #-

URL

京都価格を感じますね。
それにしても、壱万円なら・直心はお値打ちですな。

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2007.05.30
Wed
22:46

ハンナ #k23HWGD6

URL

外科医?ホントですか?
どう見てもかなり暇そうですよね。普通の病院では部長から医長から医員から研修医までこんな暇であちこち食べ歩きしてるひと見たことないです。どんな「外科医」なのか教えて下さいお願いします。ぜひともあやかりたいものです。

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2007.05.31
Thu
00:17

tak_123 #GCA3nAmE

URL

>桃乃さま~
おくどさんで炊いたご飯、たしかに美味しかったです。
でも我が家でも一応羽釜でご飯は炊いておりますので
ううん、いい勝負かなと(笑)

>パルマラートさま
京都価格って京都ブランドプレミアムが価格に付加されているということでしょうか?
それを考えてもこの内容で1万円なら安いと思います。
まあこれが祇園とか大阪の北新地とかだともっと価格が上がるでしょう。
その逆に阪神間だと確かにある程度は価格は下げれると思いますが。。。
直心さんの六千円のコースは頂いたことがありますが、一万円の要予約コースも
よさそうですね!

>ハンナさま
>普通の病院では部長から医長から医員から研修医まで・・・

外科医、もちろん本当ですよ。
一応私も外科部長です。まあ確かにうちの病院は忙殺されるほどではありませんがw
普通の病院というのは何をさして普通と呼ばれているのか良くわかりませんが
それなりに手術症例はこなしております。ご心配なく~

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2007.05.31
Thu
07:20

ひとち #-

URL

豪華~☆

おはようございます。
とっても豪華な料理ですね☆
デザートもとっても美味しそう。
来月は結婚記念日なので奮発して外食したいな。

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2007.05.31
Thu
09:21

tak_123 #GCA3nAmE

URL

ひとちさま
デザートまですべて美味しかったですよん^^
奥様としては楽しみですよね~ご結婚記念日のディナー

編集 | 返信 | 
2007.05.31
Thu
11:02

 #

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2007.05.31
Thu
15:15

ローズ #-

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いや~ほんとにこれは10000円とは思えないですね!!!
素晴らしい品々 ひゅぅ~~って感じです
そう、やはりああいう釜で仕込んだものをいただけるとは
いまのこの時代では ほんとうに贅沢
ここの料理をすべていただいた後は
なんだか 有難き・・感謝でいっぱいで 
手をあわせて有難うございました ・・心からおじぎしたくなる心境になりますね

編集 | 返信 | 
2007.05.31
Thu
16:28

tak_123 #GCA3nAmE

URL

ローズさま
写真では若干品数が少ないようにも見えますが、一品一品造りこまれていて
食べ応えもあり充分に満腹&満足のコースです。
フレンチ~和食へのアプローチがこれほど見事に具現化しているのは
素晴らしいと思いました。流石は京都、懐が深いですね~!

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2007.06.03
Sun
12:33

KABA #UcCZNn4g

URL

そんなもんで食べれるんですか!
もっともっと高いのかと思ってました。
京都を代表する若手の割烹ですよね!
今日、アメリカに帰りましたが、その前の日は、お昼にちょっとだけ仕事で京都。
でも、時間が無いので駅地下の曼重のせいろ弁当でがまん。

今回の来日では、takさんの好みそうなお店、行けましたよ。
レポート期待しておいてください。

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2007.06.04
Mon
00:16

tak_123 #GCA3nAmE

URL

KABAさま
ええ、こちらはかなりCPは高いと思います。美味しかったですよ!
レポート楽しみにしております^^

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2007.06.04
Mon
08:12

M #-

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うまそうですねー!

tak_123 さま
初めてコメントいたします。
以前からおいしそうな料理と店の数々を拝見し、楽しませていただいておりました。

今回、先週末に京都だったので、このエントリーを読んで
修伯さんに、と思ったのですが、
やはり週末はいっぱいのようで、予約がとれませんでした。。。(残念!)

また関西に行く機会もありますので、ちょくちょく拝見させていただきます!

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2007.06.04
Mon
13:57

tak_123 #GCA3nAmE

URL

Mさま
初めまして。書き込み頂きありがとうございます。
修白さん、予約で一杯でしたか。。。次の機会に是非!
これからもまたよろしくお願いいたします^^

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2007.10.15
Mon
16:54

 #

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2007.10.15
Mon
17:41

tak_123 #GCA3nAmE

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鍵コメントさま
お気遣いいただきありがとうございます。
管理者のみに表示のコメントは書き主様の操作にゆだねられているので。。。^^;
これからもよろしくお願いいたします。

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2007.10.16
Tue
20:24

 #

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2007.10.16
Tue
21:27

tak_123 #GCA3nAmE

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○a○aさま
いえいえ、大丈夫ですよ。ご丁寧にありがとうございます^^
これからもよろしくお願いいたします。

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