さわ田、鮨 水谷

　
銀座の有名鮨店２店に初訪問。

・さわ田


お昼に訪問。６席のカウンターのみのお店。ご主人は３９歳とお若いです。
写真は撮っていないので順番等はうろ覚えですが大体以下の通り。

平目、真子鰈、ミル貝、スミイカ、きす
鮪～赤身、中トロ、大トロ、 （噴火湾産）
鰺、鯖、こはだ、しゃこ、むらさきうに（北海道産）
車エビ 、あわび（マダカアワビ） 、あかうに（徳島産）　
とろ炙り、穴子、玉

中でも美味しかったのは「穴子」「鮑」～これらは絶品でした。雲丹も両方とも美味しかった。
１２日間熟成させた鮪も旨みがのって美味しかった。ちょっと主張する酢具合のシャリも好みでした。
トロの炙りは一端握ってお皿に載せて、その上から網に載せた炭火で炙っています。
パフォーマンスかも知れませんが、中々美味しかったです。

お会計は握りのみで２４０００円/人

・鮨　水谷


こちらは１０席のカウンターにテーブルが１脚。つけ場にはご主人ともう一人の若手が居ます。
頂いたのは、これも大体のうろ覚えですが

真子鰈、スミイカ、コハダ、
鮪～赤身、中トロ、大トロ、（大間産）
鮑、むらさき雲丹、鰺、赤貝、
小柱、イクラ、車海老、貝柱
ミル貝、穴子、玉

こちらは多分スタンダードな江戸前仕事なんでしょう。どれも悪くはありません。
しかし大間産の鮪も「さわ田」に比べて明らかに旨みが薄かったです。
トロの脂もちょっとしつこかった。シャリにもあまり特徴を感じないです。
ただ、なんの感動もなく粛々と握りを口に運んで終了でした。

お会計は１５０００円/人。たしかに銀座としてはＣＰは良いのでしょう。

旅行者としての感覚（少々値が張っても目をつぶる）かもしれませんが、再訪するなら「さわ田」かな。