伊賀牛のすき焼き~金谷:三重県伊賀市

 10,2007 10:00
金谷すき焼き肉540
すき焼き~6300円

古びた、落ち着いた二階座敷へあがると、道をへだてた向こうに黒い瓦屋根がつらなり、
道を通る自転車の音すらきこえない。牛肉が運ばれてきた。
赤い肉の色に、薄く靄がかかっている。鮮烈な松阪牛の赤い色とはちがう。
松阪の牛肉が丹精をこめて飼育された処女なら、
こちらの伊賀牛はこってりとあぶらがのった年増女である。
~池波正太郎著 「食卓の情景」より

夙川での花見を後にした我々が目指したのは池波正太郎さんも愛した伊賀牛専門店のこの老舗。
この店で使われる伊賀牛は実は丸3年たった雌の処女の肉のみという。。。ブログランキング

元祖 伊賀肉 すき焼 金谷
金谷1
楽天ブログでは一度紹介しているこのお店ですが、もう一度ここに行きたかったんです。

金谷2他の多くのすき焼き屋さんと同様一階が精肉店、2階がお座敷になっています。間口はあまり大きくありませんが、奥行きはかなりあります。

金谷3二階に上がるとすき焼きのいい匂いが鼻をくすぐります。柱や梁一本一本の艶にも歴史を感じます。この長い廊下がなんとも風情を感じて大好きなんです。


牛刺身牛刺身 2300円
まずはこれから。
伊賀牛の内モモの肉です。


牛刺身2美味い!
あ~柔らかいですが噛むとしっかりと肉の香りが広がります。ほんのりとした甘みとしっとりした脂がなんともいい感じです。

すき焼き1もちろんすき焼きは仲居さんに作っていただくスタイルです。わりとしっかりとした青ねぎが入っているのが特徴です。これはこの時期に間引きする玉ねぎの茎の部分だそうです。それもこのすき焼きに入れると甘くなるんだそうです。

すき焼き2鍋を高熱で熱し牛脂をよく溶かしてまずは肉を焼いてゆきます。醤油と砂糖だけで味付け。この醤油はダシ醤油とかではなく普通の生醤油です。


すき焼き3美味い!
まさに和牛の王道です。香ばしいやらトロンとした感じやらジューシーさやらでもう言うことありません。

すき焼き4一しきり肉を頂いた後その鍋に野菜と肉を入れます。そして醤油と砂糖で味付け。

すき焼き5すき焼きを美味しく作るコツを仲居さんに伺うと「火加減」と「手(箸)の入れ方」だそうです。やっぱりこの辺のノウハウがないと同じ肉や材料を買って自宅でやっても、中々同じ味に出来ないんですよね。

すき焼き6ちょうど今時分にある"間引き玉ねぎ"の根元の部分。結構これが甘いのです。肉の風味がよく染みてこれまた美味い。。。

すき焼き7至福の構図でございます。ヽ(´ー`)ノ

お昼は花見で立峰のお弁当、夜は金谷ですき焼きとこの日はずいぶんと贅沢させていただきました。
ご一緒した方々との楽しい時間も含めて大変有意義な休日でした。


元祖 伊賀肉 すき焼 金谷(お店の地図等の検索はこちらから!)
三重県伊賀市農人町434
0595-21-0105
11:00~21:00通じて営業
オーダーストップ19:40
定休日 月曜


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Tags: 三重県

Comment 12

2007.04.10
Tue
12:36

まあこ #vF6dOJDI

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お花見の記事の最後を拝見して「きっと金谷や!!」と
金谷の記事のアップを楽しみにしていました♪♪

金谷・・・、以前はゴルフの帰りに寄ってたんだけど久しく行っていません。
すき焼きも美味しいけど網焼きが大好き!ヘレの網焼きが食べたい~~~~!
めちゃめちゃ行きたい~~~~!!

でも、もうきっと以前のようにバクバク食べられへんやろうなぁ。
でもでも、だからこそ美味しい1枚を食べたいと思うのです。

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2007.04.10
Tue
15:19

ちろりん #-

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先生にこの場を借りて・・・。
まあこさま。 ^O^/
サシ肉のダメな私でも、結構バクバクいけましたよ、ココのお肉。^^/
ヘレの網焼きは食べてませんが・・・うう~それも美味しそうだぁ~~。

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2007.04.10
Tue
19:57

まあこ #vF6dOJDI

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私もこの場をお借りして・・・・・m(_ _)m

>ちろりんさま
あのね、網焼きを注文するとヘレとロース(サーロイン?)が混ざったのが来るんです。(今は違うかも・・・だけど)
で、やっぱり私はロース(サーロイン?)が苦手なのでお代わりの時に(←おかわりするか・・・・(´ヘ`;))仲居さんに「ヘレだけ下さい」って言ったら
「それはちょっとぉ~・・・・」って言われたんです。(笑)
でもヘレを多く盛ったお皿を持って来てくれました♪ 

ありがとう♪ 仲居のおばちゃん♪♪

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2007.04.10
Tue
21:39

tak_123 #GCA3nAmE

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ちろりんさま~
美味しかったですね~すき焼きなんて年に1回食べるかどうかなんですが
食べるならここで食べたいなぁと思っているしだいです。

まあこさま~
ヘレの網焼きかぁ~網焼きねぇ。。。いいっすねぇ。。。
もっとお金持ちになりたいなぁ~レースの借金を毎月40万円ずつ払っている間は
すき焼きに網焼きプラスはまだまだ無理だなぁ。。。

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2007.04.10
Tue
23:19

ローズ #-

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あの肉が ニクラシイほど
おいしげです
ぐぞお
食べたい!!!

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2007.04.10
Tue
23:22

tak_123 #GCA3nAmE

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ローズさま
お肉の画像ってやっぱり説得力ありますね。。。
自分も画像整理しているときにまた食べたくなったりします。
名店のすき焼きが一人前6000円ですのでCP的にはいいと思いました^^;

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2007.04.11
Wed
00:32

MAMIKO #-

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焼いてるにおいがしてきそう。
めちゃめちゃやわらかそうなお肉っ!
すき焼きの一枚目は、生醤油に砂糖のみで焼く!これに決まりだよね。

うーーーー、食べたい。

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2007.04.11
Wed
01:37

まあこ #vF6dOJDI

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takさんのレスを読んで自分を囲む現実にハタと気づきました!
どうして私が金谷に行っていないか! それはお金がないからです。
(↑わかってなかったのか!?<自分)

私も毎月子供の教育費に70万づつよけなければいけない生活では金谷で網焼きは無理です。(笑)
4年後誘ってください!!! (;>_<;)

人生最大の氷河期の真っ只中にいるまあこより

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2007.04.11
Wed
07:19

ひとち #-

URL

おはようございまーす

きゃー!メチャ美味しそうヾ(≧▽≦)ノ
食べたい。食べたい。お肉食べたい。。。
ホント至福の時でしょうねぇ。(´∀`)
2週間後の血液&尿検査のために、豆腐・魚・小松菜の私でございます。
主治医が怖いから(T▽T)

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2007.04.11
Wed
08:00

tak_123 #GCA3nAmE

URL

MAMIKOさま
割りしたでざぶざぶしないのがいいんですよね。
肉の香りも良くて大変美味しかったです。

まあこさま
>毎月子供の教育費に70万づつよけなければいけない生活
お子様の教育に費用をかけることは大変意義のある事だと思います。
アタシの場合は道楽が道楽のクビを絞めている状態ですので身代もちませぬ。

ひとちさま
2週間前から状態を良いほうにしなければいけないんですね。
それは結構大変そうです。。。主治医の先生怖いんですよね。
俺も怖がられているのかなぁ。。。

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2007.04.11
Wed
20:52

giants-55 #CSnc5kz6

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すき焼き

書き込み有難うございました。

鍋料理の中ではすき焼きが一番好きです。「あんなの単に肉と野菜を放り込んで、割り下でグツグツ煮るだけじゃないか。」と良く馬鹿にされるのですが、何の何のそんな安直な代物じゃないんですよね。幼児期を名古屋で過ごした自分ですが、物心付く前には大阪に住んでいたという事も在って、すき焼きは「砂糖と醤油で味を仕立てて行く」という所謂”関西風”を今でもメインでやっています。唯、御酒を結構加える事も在って、さぶざぶの中で煮込むという感じなんですよ。箸の入れ方に極意が在ったとはつゆ知らず、今度試してみたいと思います。

書き込み戴いた件、真偽の程は定かでは在りませんが「ドロンジョ役のオファーをアンジェリーナ・ジョリーさんにオファーしたものの、あっさり断られた。」と三池監督は語っていた様です。アンジェリーナさんも、よもやヤッターマンというアニメが我が国でどれ程人気を博していたか知らないんでしょうね(笑)。ドロンジョ役は、二昔前ならば確実に五月みどりさんが演じていたのでしょうが、杉本彩さんは盲点でした。妙にギラギラした色気では無く、ピッタリかもしれません。

ボヤッキー役が大泉晃大先生というのは、実は自分も頭に浮かんだんです。前にダメおやじの記事を書きましたが、大泉大先生のキャラ大好きなんです。ああいうキャラって居そうで、結構居ない稀有な存在でしたよね。もっと長生きして欲しかった・・・。

トンズラ役、石塚氏もチラッと頭をかすめたのですが、ボヤッキーより小柄で猫背ってイメージが在るので一寸違うかなと。

で、tak_123様がこれ等の映画を観に行かれないというのが信じられません。B級映画愛好会の副会長の自分が観る気満々だというのに、会長が行かれないとは何たる事ですか(笑)。

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2007.04.11
Wed
23:39

tak_123 #GCA3nAmE

URL

giants-55さま
すき焼きがお好きなんですか^^
実は自分もすきなんですが、どうも家でやると匂いのこととかが気になっちゃって
なかなか出来ずじまいです^^;

大泉晃さん~故人ですがやっぱり捨てがたいキャラですよね。
アタシも好きな役者さんの一人でした。
個性派でなんともいえない独特のオーラーがありましたね。
しかしこの監督も怖いもの知らずというかなんというか「アンジェリーナジョリー」に
ドロンジョー訳のオファーとは!
実現してもこれまた見るほうも辛いものがあるかもしれませんね。。

でも流石に今回の「ヤッターマン」は観には行かないかなぁと。
B級映画でも邦画のそれはかなりつらいものがあったりするので。。。
もう「キャシャーン」で懲り懲りなんです。。。^^;

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