白（Tsukumo）＠奈良市三条本町

奈良へ

白（Tsukumo）さん


昨年オープンの新店。大将は嵐山吉兆ご出身の３８歳。

こちらお料理はお任せ９品（１２０００円）のみ。

先付け～”重陽菊” 瑠璃茄子


綿菓子の上から夜露（柚子出汁）をかけると、霧（雲？）が晴れて。。。


菊花に見立てた蓮根が見えます。綺麗でさわやかな演出。
ただしこれをするために綿菓子機械がカウンター奥で動いていて、入店してからずっとガラガラ煩かったのは良くありません。

御椀～鱧と松茸の澄まし汁


割とはっきりとした仕上がり。当たり強めです。

肴～”月見” 冬瓜と雲丹


お団子に見立てた冬瓜、向こう側の月は大根。ススキは細葱。大変可愛らしい絵に仕上がっています。

八寸～熟成柿の葉寿司、柿おろし和え、栗、銀杏、薩摩鹿の子




鮒寿司の飯を柿の葉寿司に忍ばせてあります。ちょっとクセはありますが記憶に残る一品。

揚げ物～市松生麩と里芋パン粉揚げ


器も相まって目に鮮やか。

自家製ウスターソース


この自家製ウスターソース、生姜効いていてさっぱりしています。



仄かにスパイシーでもあり見た目と同じく鮮烈な印象。

箸休め～手打ち冷麦、呉汁




主菜～大和牛と茸


お肉の部位はラムシンだそう。柔らかく香ばしく仕上がっています。

御飯～焼き茄子御飯、炙り秋刀魚




ふんわり炊き上がってます。茄子のご飯って初めていただきます。

菓子～西洋おはぎ


もち米をココナッツミルクで炊いてシナモン、バニラビーンズで風味出しています。
スペイン料理のアロス風ですね。

大将はニューヨーク、ロンドンにも料理人として渡航経験お有りとの事。
独特の絵心でどのお皿にも季節感を積極的に落とし込まれていて、楽しまさせて頂けました。
今回でも十分に美味しかったと思いますが、まだお若いしこれからも楽しみです。

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