Alarde＠阿波座
05,2016 11:00
阿波座へ
Alarde
２月２日オープンのバスク料理店。
こちらの主はエチョラにいらっしゃった山本シェフ。
CAVA～EUDALD MASSANA NOYA BRUT NATURE FAMILIA
カウンターはヒノキの一枚もので大変立派。カトラリーはCutipol。
お料理は夜の５５００円のワンコースのみ。
KUTXA（箱）～前菜
とても綺麗なケース、箱は桜（チェリー）、取っ手はくるみ（ウォールナット）。
イワシのマリネ、生ハムのコロッケ、自然放牧牛乳のクアハダ、オリーブオイルのケーキ
葉玉ねぎのポタージュ
パン
温野菜のメネストラ
ペスカド～ヒラメの炭火焼、ビスカヤソース
なんで引いて撮っているかというとお皿を写したかった。意外だけどこれ有田焼。
カルネ～バスク・キントア豚ロースの炭火焼
アサドールで、楢の木の薪焼。
Laguiole 新作のステーキナイフとのこと。
ストウブ、と思いきやOIGENの南部鉄ココット
アロス～菜の花とハマグリ出汁のアロスクレモソ
デザート～ガトーバスク
紅茶
エチョラより値段設定がやや安いところがポイントでしょうか。
器、カトラリー、内装の雰囲気が割と好みなお店でありました。ご馳走様でした。
Alarde
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