比良山荘

比良山荘へ

何度か目の再訪、そして何度か目の雨。。。

春の間


～鮎松～

まずは茸な碗


松茸のお吸い物。

背筋しゃんと。山と川、秋の饗宴の始まりを告げます。

黒皮茸の胡麻酢和え、松茸の旨煮、川ごり、ほおずき玉子。。。

八寸の器が以前の感じに戻って良かった。

鯉の洗い


香り、味、テクスチャー。この鯉の洗いを頂くたびに「あ～やっぱりこれでなくっちゃ」と思わせてくれます。


子持ち鮎の塩焼き

呉須の効いた大鉢、躍る眺めがこれまたなんとも。

夏の若鮎とはまた違った深い味わい。


松茸、天然舞茸、栗渋皮煮　銀杏


まずはひと裂き、すだちを一絞り。

極まる香り、じわりと滴る野趣なる旨み。。。至福のひと時。

子持ち鮎の香味焼き

相並ぶ主役のお召し換え。

茸鍋



香茸、もみ茸、鱒茸、しめじ、黒皮茸、ねずみ茸、はつ茸、金茸、紫しめじ。。。秋山の恵み達。

鮎松ご飯


ご主人がほぐしてくれます。

いつもながら鮮やかなんだなぁ～

鯉こくと一緒に。

もちろんお代わり数回。

和三盆の葛まんじゅう

感動的なる葛ふるふる。


何度か頂いているこちらの「鮎松」でありますが、来る度に驚きと感動があります。
やはり素晴らしい。
　

比良山荘