最初に結論から・店自体はオープンしたてで接遇等色々残念・大将は雇われ店長。経営・親会社は マリブ食堂、穴子家NORESORE と同じ。・熟成はプロトン冷凍で行い、今回提供の熟成ネタの熟成期間は半年(ホンマか?)にも及ぶものだそう。・熟成させて旨み成分のアミノ酸が増えても、それに比例して美味いネタになるというものではないと確認。レセプション記事がちらほらアップされているのを見て、試しに行って見ることに。熟成鮨...