先日のカメノコウ、ステーキ3枚分買った内の1枚を1周間オイルマリネ。これやる理由は金沢で行った「ひよこ」のオイルマリネ(ウェットエイジング)されたヒレ肉が超絶に美味かったので、自分でも真似てみたくなったという訳です。表面の張りは熟成前とあまり変わっていないです。ひよこのおじさんは「熟成させるとサシと赤身がシトッとしてお互いに馴染んでいく」と言ってましたがこのお肉で一週間だとまだそこまではどうかな。...