ひげおやじの店(江古田)/シャンウェイ(神宮前)寺門ジモンの常連めし #18より疑問・ヒネにんにくの定義(何年熟成させるとヒネ?)・黒にんにくとヒネにんにくの違い(収穫したてのにんにく→ヒネ→(自然発酵)→黒?)・ヒネにんにくを購入して黒にんにくではなく、さらにヒネさせることは可能?・いずれにせよ熟成にんにくは収穫したてのにんにくと何がどう違うの?(臭い?旨み?旨みだとするとどのアミノ酸成分?)道筋的なこ...