食彩夜話

北新地へ。鮨 村上二郎 さん大将は「さえき」さんご出身で、お店も「さえき」さんと同じビルの同じ一階にあると言う…内容はお任せのみ。つまみ#仙鳳趾（せんぽうし）産牡蠣#渡り蟹、山榎、キャビア#九絵、河豚#天草産鰹の漬け#葱鮪、銀杏#つぶ貝、長野産松茸、つぶ貝肝醤油#北紫雲丹、いくら 握り#メイチダイ、大間産とろ、とつかあじ#剣先いか、鰯、こはだ#あこう梅酢〆、穴子、とろたくその他、味噌汁結論ツマミ、握り共に好みな...

　　　　　　東京鮨詣では続きます。鮨 とかみ さんＳＮＳでは「究極の赤酢シャリ」との評判。ミシュラン一つ星。つまみ#甘鯛、ヤマブシタケ#鰤 漬け#鰹燻製、秋刀魚松茸巻き、鮑#河豚の唐揚げ日本酒～飛露喜 特別純米握り（画像は一部重複）#真鯛、新烏賊（墨烏賊）、春子鯛、タイラギ貝、 #赤身漬け、中とろ、大とろ、#こはだ、車海老、鰆昆布〆#生いくら醤油漬け、煮蛤、真鯵#むらさき雲丹、のどぐろ炙り、鮪筋出汁#穴子、玉推...

「お江戸鮨詣で」は続きます。。。鮨 青木 銀座本店日曜日のお昼、１１席程のカウンターは全て満席。まずは日本酒、白鷹超特選純米吟醸つまみ有りのお任せでお願いしました。#平目、車海老#キンメ鯛昆布〆、塩ポン酢#鰹のたたき、玉ねぎ醤油#石垣貝、〆鯖#穴子の天ぷらを白焼き、キャビア、ライムキャビア#鰻の白焼き、車海老頭#毛蟹酢#蛸の桜煮、蒸し鮑握り#こはだ、赤身、、中とろ、大とろ#梭子魚、鯵、こいか、下足、#青柳、た...

お江戸鮨詣で２日目。日曜のお昼にこちらへ。銀座かねさか本店　さん１ヶ月近く前に予約。お店はビルの地下一階。開店時間に入店しました。コの字カウンターの奥に通されました。着席しほどなくして前に立った板前は大将ではなく若手の板前。どうやら大将ではなく彼が握るようです。ふうむ。。。お任せは５千円、１万円、１万５千円の三通りだと説明をうけます。前述の理由でテンションが下がり５千円のコースでさっさと退散するこ...

先週末はお江戸鮨詣でに鮨 鈴木さん開店１年でミシュラン☆獲得。新進気鋭の銀座の高額おすし屋さんです。お店はビルの５階。１８時の開店と同時に入店。ストレートのカウンターで１０名は座れるでしょうか。気持ちのいい造りです。大将は４２歳だったかな。入店後１時間は貸切状態で大将との談笑も弾みました。#お酒～飛露喜、特別純米 #新もの生いくら#平目、牡丹海老、つぶ貝、鰹#毛蟹、相島産赤雲丹、キャビア#鯨ベーコン#お椀...

長浜へ。京極寿司さん二年ぶりです。メニューもちろん左側。・日本酒～七本鑓　純米吟醸・雲丹ととうもろこしの冷やし茶碗蒸し琵琶湖産小鮎の新子仕立て、キス、のどぐろ、鰯（リンゴ酢〆）、ビワマス、鰹タタキ（桜チップスモーク）、毛蟹、漬け、中とろ新子、鯵、〆鯖、蝦夷鮑（肝酒蒸し）、煮穴子箱寿司、紫雲丹、玉追加～毛蟹軍艦（ほぐし身と肝和え、土佐酢ジュレ）、鉄火巻き全部が本当に美味しかったです。特に印象的だった...

福島へ。寿し処　あま野さんここ最近人口の増加に伴ってか寿司屋さんが乱立気味の福島界隈。その中でも割りと高額店でミシュランにも掲載された一店。カウンターのみの店内で、本当は９席なのかな。でもこの日は補助椅子出して１０席につめられていました。キツキツです。日本酒から。純米吟醸でお勧めをお願いしました。群馬泉呑みやすい。食前・食中ともにイケます。お任せのみなので。　突き出しのもずく酢の次に蒸し鮑いきなり...

鮨 美菜月さん以前より高評価を散見しており、行こうと思っていたのですが漸く初見。お店は看板もなく暖簾がかかっているだけ。常連が多く予約のみだから、振りの客はご遠慮下さいという事でしょうか。カウンター６席のみの小さな店内。まずは日本酒（新政）を。突き出し小鉢（ツルムラサキ）のあとに、お造り。鰊の赤酢〆、真魚鰹の藁焼き、鰹の漬け、山わさび。ふうむ。。。悪くはありませんけど。鰻の燻製、胡瓜の辛子付け新生...

鮨 しお津さんインスタグラムで拝見してよさそうかなと。平日夜当日電話でＯＫだったので行ってみることに。お店は西天満のビルの２階に。ガラス壁の外観、モダンな内装でした。コースでお任せのみです。#つぶ貝と岩もずく#山口産天然クエと鮟肝、舞鶴産蒸し鮑#クリームチーズ、茄子、真魚鰹#琵琶湖産天然うなぎ山口産天然クエと鮟肝舞鶴産蒸し鮑#握り、新子、剣先、鱚昆布締め#鯵、赤身漬け、中とろ、キンメ、車海老、海老手巻き#...